• 2019年11月19日 星期二
    • 食品安全風險解析------關于食用油的
      科學解讀
    • 發布時間:2021-11-10     信息來源:食品藥品安全抽檢監測科

        食用油是膳食必需營養素之一,也是人體能量的重要來源。近幾年,我國食用油生產、加工、貿易迅速發展,國內外食用油脂產品市場競爭日益激烈。人們的消費觀念也從“吃飽”到“吃精細”再到“吃出健康、吃得安全”不斷轉變。

        1.針對食用油,應倡導健康的食用方法,要對食用油的“量”進行適當控制,保證營養平衡。

        一是食用油的“量”要適當控制。建議消費者控制食用油的合理攝入量和選用健康的烹飪方式。按照《中國居民膳食指南》的建議,健康成年人每人每天的食用油攝入量應控制在25~30克。

        二是保證食用油的營養平衡。食用油的主要營養成分是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,不同來源的食用油,其脂肪酸的種類和含量差別較大。豬油、牛油和羊油等家畜肉來源的動物油脂則富含飽和脂肪酸。多數植物油富含不飽和脂肪酸,其中橄欖油、菜籽油、花生油等含有較多的單不飽和脂肪酸,玉米油、黃豆油、葵花油等含較多的多不飽和脂肪酸,但熱帶植物來源的可可脂、椰子油和棕櫚油富含飽和脂肪酸。鑒于單一油種的脂肪酸構成不同,營養價值亦不相同,應根據自身需要選擇,最好不要單純食用一種食用油。

        三是采用合理的烹飪方式。對于家庭用油,正確的烹飪方式尤其重要,建議烹飪過程中低溫用油,盡量少采用煎、烤、烘、炸等高溫烹調方式,結合膳食習慣與烹飪方式,科學使用食用油。同時,需注意食用油的存放條件,避免光照、受熱,開蓋后應盡快食用。

        2.餐飲業中有關食物烹炸的過程,要注意以下幾點:

        (1)選擇熱穩定性好、適合油炸加工的食用油脂;

        (2)良好的排油煙設施;

        (3)定期過濾在用油,去除食物殘渣;

        (4)經常檢查在用油的品質;

        (5)定期清潔烹炸設備設施;

        (6)為保持油炸設備正常工作,應及時補充烹炸油;

        (7)宜采用有加熱溫度控制的專用烹炸設備設施;

        (8)避免烹炸油溫過高(推薦不超過 190℃)。

        3.以土法或者是原生態的油脂壓榨方法生產出的食用油有益處也有風險,需要符合國家標準才能保證安全。

        部分消費者追求土法或者是原生態的油脂壓榨,甚至直接跟油坊定制,認為更天然。中國幅員遼闊,不同區域分布著不同的油脂加工原料,長期以來也催生出了很多傳統的、原生態的油脂初榨技術。初榨對于保持油脂的原生態的營養成分有益,然而對于重金屬、農藥殘留等污染物的控制不夠。即便低溫壓榨,同樣需要對原料、加工過程以及產品質量進行有效控制。總之,對于遵循土法或者原生態的壓榨方法生產出來的食用油,只有在符合我國相關標準的前提下,才能真正保證天然與安全并存。

     

     

     

                                                            2021年11月10日

    成在线人AV免费无码高潮喷水